La palabra mojo, probablemente de origen portugués, es la que se usa en Canarias para llamar a las salsas típicas.
A pesar de que comúnmente van asociados a nuestras papas, los mojos resultan un acompañamiento que no puede faltar en un gran número de platos de la gastronomía canaria.
Los mojos canarios se dividen en dos grandes grupos, el mojo verde y el mojo rojo. El verde, ideal para el pescado y vegetales, suele hacerse a base de perejil o de cilantro. El rojo, que es más utilizado con la carne y los adobos, suele estar hecho a base de pimienta o pimentón.
Con un pescado fresco, con una carne de la tierra o con algún queso local, los mojos son los mejores y más sabrosos acompañantes.
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