Das Wort „Mojo“ stammt wahrscheinlich aus dem Portugiesischen und bezeichnet auf den Kanaren die typischen Saucen.
Obwohl normalerweise mit den Kartoffeln in Zusammenhang gebracht, darf Mojo bei einer Vielzahl von Gerichten aus der kanarischen Küche keinesfalls fehlen.
Es gibt zwei Gruppen von kanarischen Mojos: die grünen und die roten. Der grüne, ideal zu Fisch oder Gemüse, basiert normalerweise auf Petersilie oder Koriander. Der rote, der eher für Fleisch und Marinaden benutzt wird, wird mit Pfefferschoten oder Paprika hergestellt.
Zu einem frischen Fisch, zu einem Stück Fleisch oder einem lokalen Käse, ist Mojo ein ausgezeichneter Begleiter.
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