Die Bedeutung des Käse auf den kanarischen Tischen kommt aus dem 15. Jahrhundert, als er auf den Inseln eingeführt wurde. Sein Wert war so groß, dass er sogar als Devise benutzt wurde.
Die Herstellung von traditionellem Käse hat von Fortschritten in der Ziegenhaltung profitiert. Es gibt eine große Vielfalt und die Nachfrage im Ausland ist stark angestiegen. All dies bedeutet, dass die Experten sich einig sind, dass der Käse einer der am besten erzeugten Produkte der Inseln ist.
Die traditionelle Herstellung von Käse in Los Realejos umfasst insbesondere einen aus 100% roher, nicht pasteurisierter Ziegenmilch gemachten Frischkäse. Außerdem wird nur ein natürlicher Lab und Salz benutzt, ohne die Zugabe irgendwelcher künstlicher Konservierungs- oder Färbemittel. Hierdurch wird der Käse zu einem wahren Gaumenschmaus.
